L’Ail Noir de Terroir , d’Occitanie, du Tarn, Bio et Local.
Juste 2 pers entre l’ail et vous , le producteur et Ail Noir Bio Terroirs de France.
Une qualité maitrisée grâce au choix de l’ail, et aux conditions exigeantes de transformation.
Qu’est ce que l’ AIL NOIR ?
L’ail blanc tel que nous le consommons tous les jours est connu depuis l’Antiquité, l’ail noir est plus récent et plus mystérieux !
Ce n’est pas une variété en lui même , mais la transformation naturelle de l’ail blanc à basse température (65 degrés) et à forte humidité ( 90%) pendant plusieurs semaines dans une étuve sans aucune adjonction .
Sorti d’étuve , il mûrit pendant plusieurs mois voire plusieurs années (dans son pays d’origine).
C’est au cours de cette transformation qu’il prend sa couleur foncée, noire , et devient au fur et à mesure de sa maturation plus doux, sucré , évoluant vers la texture du rouleau de réglisse de notre enfance. L’ odeur caractéristique de l’ail fait place à des parfums subtils, qui diffèrent selon les variétés .
Évolution de l’ail au cours de sa transformation en ail noir
L’ail noir est un aliment au goût complexe et mystérieux à la fois . Il a ce goût de UMAMI ou cinquième goût car il ne correspond à aucun des goûts de base pour nos palais occidentaux (sucré, salé, acide et amer) .Il est facile à digérer, ne donne pas mauvaise haleine. Vous vous surprendrez en le mangeant directement tel une friandise.
La médecine naturelle découvre peu à peu ses propriétés . Propriétés décuplées pendant son passage en étuve.
Pour en savoir plus, je vous conseille de consulter les études et les recherches du professeur japonais Jin-Ichi Sasaki de l’Université d’Irosaki-Clic
Les Variétés que vous trouverez sur la Boutique
L’Occitanie détient 3 des appellations phares de l’ail en France.
Le Blanc de Lomagne,le Rose de Lautrec et enfin le Violet de Cadours.
Ces appellations ne bénéficient pas du label Bio (en raison de cahier des charges compliqués et onéreux), je ne peux donc pas appeler ces variétés que je produis: Ail Noir Bio Blanc de Lomagne, mais Ail Noir Bio du Tarn et Garonne.
Tout en sachant que les producteurs chez qui je prends l’ail sont tous certifiés en Bio.
Vous aurez donc le choix ici de pouvoir gouter aux différentes qualités gustatives de chacune des 3 variétés d’Occitanie en Ail Noir et en Bio :
L’ail Noir Bio Blanc du Tarn et Garonne
L’Ail Noir Bio Rose du Tarn
L’Ail Noir Bio Violet du Tarn et Garonne.
En outre si vous désirez mieux connaître les producteurs avec qui je travaille, et pourquoi pas leur rendre visite, voici leurs coordonnées
Chacune des ces variétés a un goût et sensation sur le palais différents.
UTILISATION
L’ail noir s’utilise absolument partout de l’entrée au dessert, en salade, avec du poisson ou de la viande, dans les desserts, le chocolat!