Cacahuètes/Amandes à l’Ail Noir
Nx de Personnes:
2pers
Temps de préparation:
10mn
Four: Chaleur Tournante
160°/170°
INGREDIENTS
- 75gr d’amandes avec peau ou sans peau + 75gr de cacahuètes sans peau natures (non salées, non grillées)
- 1cuillère à café d’huile d’olive bio
- 4 gousses d’ail noir bio « Ail Noir Bio Terroirs de France » rose ou blanc coupées en très petits cubes à trouver ici
- 2gr piment d’Espelette + sel
Instructions:
Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf l’ail,rajouter un peu d’huile si l’ensemble est trop sec , mais à peine , il faut que les fruits secs soient enduits d’huile , juste un léger voile.
Mettre ce mélange dans un plat au four , enfourner pendant 6 à 7mn en remuant une fois,
Sortir du four et mélanger à chaud avec l’ail noir-
Mettre dans des ramequins et servir à l’apéritif.
Brillat Savarin à l’ Ail Noir et Fruits secs
Nx de Personnes
4pers selon la taille du fromage
Temps de Préparation
15mn
+
24h à 48h de repos
Pas de cuisson
Ingrédients
-Un petit Brillat Savarin ou des Brillat Savarin individuels si vous en trouvez.
-3 ou 4 abricots secs moelleux pour une mono saveur ou un mélange avec pruneaux secs/abricots, mangue/papaye,raisins/dattes.Selon votre imagination.
-50gr de fruits secs mélangés concassés, selon votre goût, mais il en faut au moins 3 de différentes sortes.
-4 ou 5 belles gousses d’ail noir bio déjà pelées pour le gain de temps à trouver ici
ou en tête entière à trouver là
-ou une Cuillère à soupe bien bombées de pâte d’ail noir bio (voir la recette à réaliser à la maison).
Voici les ingrédients sur la photo de gauche à droite et de haut en bas :
-purée d’ail noir, noix, amandes, noisettes, gousses d’ail noir, abricots, cranberries….
Instruction
-Couper le fromage en trois pour obtenir 3 disques –Repartir l’ail ou la pâte d’ail sur le premier disque et poser par dessus le deuxième disque en appuyant légèrement pour bien unir les deux disques.mais pas trop fort non plus pour éviter de faire ressortir l’ail-Tartiner le deuxième disque avec les fruits secs-Recouvrir du troisième disque et appuyer à nouveau pour unir les 3 couches-Emballer le fromage dans un papier film. et laisser 24h à 48h au réfrigérateur afin que tous les arômes se développent;
Vous pouvez le déguster en entrée sur une salade avec une vinaigrette au vinaigre de sureau , ou en fromage unique pour votre plateau de fromage.
Brillat Savarin aux fruits secs et ail noir bioPâtes Noires à l’Ail Noir Bio
Nx de Personnes
Pour une personne 100gr de pâte se décomposant :50gr de farine(T45) +50gr semoule extra fine
Temps de préparation
-15mn pour la pâte à la main ou robot
-1h-temps de repos
-30mn pour étaler et couper les pâtes avec un laminoir-plus long si vous utilisez un rouleau.
Temps de cuisson
3 à 5 mn selon l’épaisseur
Ingrédients
-200gr (farine+ semoule)
2 œufs entiers
Sel ‘une pincée
4 gr de charbon végétal activé
10gr de poudre d’ail noir bio rose ou blanc(ici.)
Un peu d’eau si la pâte est trop sèche
Préparation
-Dans un grand saladier, bien mélanger la farine avec le charbon, la poudre d’ail noir et la pincée de sel. -Ajouter les œufs pétrir avec les mains ou au robot(avec accessoire crochet) pour former une boule.A ce stade là si on voit que la pâte est trop sèche, on peut rajouter un peu d’eau.Il faut que la pâte soit lisse,ferme, et non collante.Si au contraire elle est trop collante, ajouter un peu de farine et semoule (mélange à parts égales toujours)-Transférer le mélange sur un plan de travail non fariné et travailler énergiquement la pâte avec les mains jusqu’à avoir une pâte souple et homogène -Laisser reposer une heure recouvert d’un film étirable pour éviter le dessèchement.
Pâte avant repos + poudres d’ail noir au choixAprès une heure de repos
- Pâtes au laminoir
Former des boules et étaler sur une épaisseur de 1cm (cela facilite le passage au laminoir). Une fois les disques étalés ,les passer jusqu’au cran 6 en les passant 2 fois à chaque fois ,du cran 1 au cran 6)-Fariner avec la semoule si la pâte est trop collante.-Si vous avez l’accessoire à découper les pâte vous passez vos bandes pâtes à l’appareil , sinon vous faites comme moi au couteau.
Pour attendre le moment de la cuisson ,soit vous les étalez sur un torchon avec un peu de farine, soit entre 2 chaises avec un long bâton(propre de préférences !!!!!)
- Pâtes au rouleau
Toujours le même, procédé, vous faites des boules .-Vous étalez ces boules jusqu’à atteindre 3 mm d’épaisseur…Une fois l’épaisseur voulue obtenue vous les découpez en bandes , ou pour aller plus vite vous les farinez , les repliez en accordéon , coupez, déroulez .Vous obtiendrez des tagliatelles.
Mois je voulais des pâtes larges…..
Voilà, il ne vous reste plus qu’à les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée , les égoutter et les déguster avec un filet d’huile d’olive, éventuellement une gousse ou deux d’ail noir coupées en cubes pour renforcer le parfum……
Bonne dégustation……..
Je les ai préparées pour accompagner un poulet confit aux zestes de citron et ail noir, dont je vous donnerai la recette bientôt !
Poulet cocotte ,confit aux zestes de citron et Ail Noir Bio
Nx de Personnes
4 pers
Temps de Préparation
10mn
Temps de cuisson
En cocotte: 30mn
Ingrédients
1 cuisse de Poulet fermier /pers
ou 1blanc /pers
-Personnellement je préfère les cuisses car dans cette recette , il n’y a pas de sauce, juste du jus et les blancs sont un peu secs cuits ainsi ,à moins d’avoir accès à une volaille de Bresse….Sinon vous trouverez plus facilement du poulet fermier du Gers lien
Zestes d’un citron Bio + son jus
5 à 6 gousses d’ail Noir bio ici
Sel, poivre
Huile d’olive (2 cuillères à soupe), origan (1 cuillère à café )
Ingrédients Poulet aux zestes de Citron et Ail Noir Bio
Préparation
Parer les cuisses de poulet , en ôtant le surplus de gras et de peau.-Zester le citron et presser le le jus.-Faire chauffer une cocotte ,qui pourra contenir le nombre de morceaux de poulets, avec l’huile d’olive.Ils ne doivent pas se chevaucher.-Quand la cocotte est bien chaude , faire dorer les cuisses sur leur 2 faces.-Une fois les cuisses bien dorées (au bout de 5mn)et la peau croustillante, baisser le feu, saler, poivrer, ajouter les zestes de citron sauf 1 ou 2 (pour la déco), l’origan.Ajouter la moitié du jus de citron, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30mn.-10mn avant la fin de cuisson ajouter les gousses d’ail entières, le reste du jus de citron et terminer la cuisson pendant les 10mn restantes.
Cuisson Poulet cocotteServir avec des pâtes noires à l’ail noir bio
Voilà le plat terminé….
Salade Tomate, Burrata, Ail Noir, Huile de feuilles de figuier
Nx de personnes
2
Temps de préparation:
Salade:10mn
Huile de feuilles de figuier: 24h
Temps de cuisson
Ingrédients:
Huile de feuilles de figuier: 5 feuilles de figuier (moyennes) ,150ml d’huile neutre ( tournesol) .
Salade:
-1 belle tomates pour 2 personnes (noire de Crimée ou autre, une tomate qui ait du goût…)
-De la roquette (moi je n’en avais pas donc j’ai utilisé un mélange tout prêt..)
-4 gousses d’ail noir bio, sel ,poivre
-Vinaigrette avec vinaigre Balsamique et huile de feuilles de figuier
IngrédientsPréparation
Huile de feuilles de figuier à faire la veille pour que les parfums se développent!
Dans une casserole mettre à chauffer l’huile jusqu’à 45°/50° Arrêter le feu et plonger les feuilles de figuiers que vous aurez hachées grossièrement .Laisser infuser 1 à 2h hors du feu .Ensuite, remettre le tout à chauffer à température constante de 45° 0 50° pendant 10mn.Mixer au plongeant et réserver dans une bouteille à température ambiante pendant 24h.
Vous pouvez l’utiliser après ces 24h .Conserver au frigo par la suite.
Elle est bien plus parfumée au bout de 2 ou 3 jours !
Salade:
Couper les tomates en 2 puis puis chaque moitié en 8 ou plus selon la taille des tomates , mettre dans une assiette , au centre une poignée de roquette par personne, les tomates autour, couper 2 gousses d’ail noir bio par personne.Couper la burrata en 2 puis en 4 , mette la burrata au dessus de la roquette, les gousses d’ail au dessus.
Préparer la vinaigrette avec du vinaigre balsamique et l’huile de feuilles de figuier, arroser l’assiette saler,poivrer.
Servir !
Pâte /Purée/ Tartinade ,d’Ail Noir Bio.
Ingrédients et Matériel
3 Têtes d’Ail Noir Rose Bio du Tarn ou une tête 1/2 d’Ail Noir Bio Blanc région Lomagne ,
1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre.J’ai utilisé de l’huile de pépins de Raisins.
Un petit mixeur.
Preparation
Dégousser les têtes d’ail et les mettre dans le mixeur avec l’huile.
Vous pouvez mettre moins d’huile, c’est à vous de voir la consistance au fur et a mesure du mixage.
Il faut que la consistance soit un peu plus sèche qu’une tapenade.
Vous mettez en pot et voilà c’est aussi simple que ça.
Vous pouvez l’utiliser , en apéritif sur une tartine, , dans une recette de muffins salé pour l’apéritif…etc..
La seule limite est votre imagination….